一般社団法人 大分市観光協会のとり天のレシピです。
鶏肉をひとくち大くらいの手頃な大きさにカットします。
このときに、鶏肉の「白いスジ」をとっておくと、口に残らず食べやすくなります。
ボールに鶏肉、すりおろしたニンニク、生姜を入れ、酒、塩を加えてよく混ぜ、下味をつけます。
ニンニクや生姜の量はお好みで変えてください。
卵に冷水を加えて、卵水を作り、そこに小麦粉を少しずつ加えて衣を作ります。
混ぜすぎると粘りが出てしまうので、軽く混ぜましょう。
鶏肉に衣をつけて、180度の油で揚げます。
少しずつ油に入れて揚げると、温度が下がらずにさっくりと揚がります。
これでとり天の出来上がりです。
しょうゆ、出汁、砂糖、みりんで、かけだれを作ります。
少しとろみが出るまでにつめます。
あったかいどんぶりご飯の上にとり天をのせ、大根おろしをのせてかけだれをかけます。
小ねぎをあしらって、とり天どんぶりの出来上がりです。

鍋にだし汁を入れ軽く沸騰させ、砂糖・しょうゆ・みりんを加えます。
斜め切りにした長ネギと、輪切りにした油麩を入れます。
油麸を裏表しながら煮汁をしみこませ、一煮立ちしたら、溶き卵を回し入れ、半熟程度に火を通します。
暖かいどんぶり飯の上にのせて、油麩どんぶりの出来上がりです。
お好みで､紅ショウガをのせていただきます。

東京都のどんぶり　
すた丼の作り方です。


豚肉を、一度湯通ししてから油で炒めます。
にんにく、生姜、しょうゆ、酒、砂糖、中華スープで合わせ調味料を作り、豚肉とからませるように炒めます。
煮汁が絡んできたら、白髪ねぎを加えて炒めます。
どんぶりご飯の上に刻んだ海苔を敷き、炒まった具材をのせ、生卵をのせます。
これで、すた丼の出来上がりです

ままかりのうろこを取り、腹のかたい所、内臓をとり、よく洗います。
海水ほどの塩水に30分ほど漬け、ざるにあげ水を切った後、酢に10分ほど漬けて酢シメにします。
もう一度ざるに上げて10分ほど酢を切り、甘酢に1～2時間漬けてできあがりです。
どんぶりご飯の上に乗せてママカリどんぶりの出来上がりです。

卵でとじないカツどんです。
豚肉に塩、胡椒で下味を付けて、小麦粉、卵、パン粉をつけ、油で揚げ、とんかつを作りますます。
ウスターソース、トンカツソース、赤ワイン、トマトケチャップ、酒、みりん、砂糖、しょうゆをあわせて、特製ソースを作ります。
どんぶりご飯の上に刻みキャベツをたっぷり敷き詰め、食べやすい大きさにきったとんかつをのせ、特製ソースをたっぷりかけます。
これで、ソースカツどんの出来上がりです。