滋賀県のどんぶり
おこうのじゃこ煮どんぶり

古くてすっぱくなった沢庵漬の、再利用として出来上がった料理です。
たくあんを輪切りにし、水に漬け塩抜きをします。
鍋にたくあんを入れてひたひたの水を注ぎ、煮立ったら、火を弱めてひと煮し、ザルにとってゆで汁を捨てます。
鍋にたくあんをもどし、だし汁をかぶる程度に加えて煮立て、削り節、だしじゃこ、しょうゆ、酒、砂糖を入れて汁けがなくなるまで煮含めてできあがりです。
熱いご飯にのせて、おこうのじゃこ煮どんぶりの出来上がりです。