皮付き豚バラブロックを、水から茹でて、お湯を捨て、もう一度水から茹でて、今度は１時間ほど茹でて、そのまま冷まします。
ブロックを、５cm角ぐらいに切り分けて、お鍋に並べます。
泡盛と、昆布だしをひたひたに注いで火にかけます。
沸騰したら弱火にして、しばらくしたら黒糖を、もうしばらくしたらお醤油を入れて煮込みます。
肉が水面から顔を出すようなら、水を足します。
じっくり煮て、箸で簡単に崩せるようになったら火を止めて、そのまま冷まします。
あったかいどんぶりご飯にのせて、ラフテーどんぶりの出来上がりです。