ままかりのうろこを取り、腹のかたい所、内臓をとり、よく洗います。
海水ほどの塩水に30分ほど漬け、ざるにあげ水を切った後、酢に10分ほど漬けて酢シメにします。
もう一度ざるに上げて10分ほど酢を切り、甘酢に1～2時間漬けてできあがりです。
どんぶりご飯の上に乗せてママカリどんぶりの出来上がりです。