まずは、軸を落した椎茸と玉ねぎの薄切りにします。
青ネギは、ブツ切りにしておきます。
鍋に、出汁・酒・味醂・醤油を合わせて一煮立ちさせて丼汁を作ります。
薄切りの玉ねぎ・しいたけ・青ネギ・天かすを加え煮ていきます。
溶き卵を2度に分けて流し入れて卵とじにします。
丼にご飯を盛り、卵とじをかけたらハイカラ丼の出来上がりです。