広島県のどんぶり 煮ごめ（にごめ）どんぶり

煮ごめ（にごめ）は広島県の広島湾沿岸～芸北地域で作られる郷土料理です。
野菜の煮物で、必ず小豆が入っています。
材料は小豆、大根、人参、蓮根、里芋、ゴボウ、厚揚げ、干し椎茸、蒟蒻です。
小豆は一晩水に漬けておいて、茹でて柔らかくします。
小豆以外の材料は1cm角程度に切り、厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをします。
これらの材料をさっと下ゆでします。
昆布で出汁を取り、また、干し椎茸の戻し汁は出汁に加えます。
鍋に昆布出汁、干し椎茸の戻し汁を加えて、材料を煮込み、砂糖、塩、醤油で味を調えます。
これで、煮ごめ（にごめ）の完成です。
どんぶりご飯の上に煮ごめ（にごめ）をたっぷりのせて、煮ごめ（にごめ）どんぶりの出来上がりです。