牛スジ肉は熱湯でサッとゆで、アクと臭みを取ったら水にとり、ザルに上げてます。
鍋に牛スジと青ねぎを入れて煮立て、アクを取りながら牛スジ肉がやわらかくなるまでじっくりゆでます。
ゆで汁はそのままに、牛スジを取り出し、ひと口大に切ります。
こんにゃくもひと口大にちぎり、下ゆでします。
ゆで汁に砂糖、酒、みりん、味噌を加えて、牛スジとこんにゃくを入れて煮ます。
煮汁が１／３ぐらいになるまで、焦がさないように煮詰めてできあがりです。
どんぶりご飯にどて焼きを載せ、お好みで刻みねぎや七味唐辛子を振って、出来上がりです。