漬け込む魚は、塩をして、一晩寝かせます。
十分水気をふき取ってから、白身味噌とみりんで作った味噌床に2，3日漬け込みます。
焼くときは、味噌がついていると焦げ易くなりまるので、みそは適度に拭き取ります。
おいしく焼けた西京漬けをどんぶりご飯に乗せたら、出来上がりです。