どろめとは土佐の方言でいわしの稚魚、ちりめんじゃこの生のものです。
土佐ぬた（ニンニクぬた）は、まず、葉ニンニクをすりつぶします。
白みそと砂糖を加えて酢でのばして、できあがりです。
あったかいどんぶりご飯の上にどろめをたっぷりのせて、土佐ぬたを添えれば、どろめの土佐ぬた（ニンニクぬた）どんぶりの出来上がりです

大分ではお刺身を醤油とごまのたれに漬け込んだものを「琉球（りゅうきゅう）」と呼びます。
「琉球（りゅうきゅう）」は、関アジを醤油、みりん、酒でヅケにします。
どんぶりご飯に大葉ときざみ海苔をしきつめて、その上に「琉球（りゅうきゅう）」をたっぷり乗せます。
みょうが、九条ねぎ、生姜をのせ、すりごまをまぶして、琉球（りゅうきゅう）丼のできあがりです。

漬け込む魚は、塩をして、一晩寝かせます。
十分水気をふき取ってから、白身味噌とみりんで作った味噌床に2，3日漬け込みます。
焼くときは、味噌がついていると焦げ易くなりまるので、みそは適度に拭き取ります。
おいしく焼けた西京漬けをどんぶりご飯に乗せたら、出来上がりです。

滋賀県のどんぶり
おこうのじゃこ煮どんぶり

古くてすっぱくなった沢庵漬の、再利用として出来上がった料理です。
たくあんを輪切りにし、水に漬け塩抜きをします。
鍋にたくあんを入れてひたひたの水を注ぎ、煮立ったら、火を弱めてひと煮し、ザルにとってゆで汁を捨てます。
鍋にたくあんをもどし、だし汁をかぶる程度に加えて煮立て、削り節、だしじゃこ、しょうゆ、酒、砂糖を入れて汁けがなくなるまで煮含めてできあがりです。
熱いご飯にのせて、おこうのじゃこ煮どんぶりの出来上がりです。

だし汁に、酢 、しょう油、しょうが、鷹の爪を混ぜ沸騰させ、冷ました漬け汁をつくります。
鮎は薄い塩水で洗い、水分を取って全体に小麦粉をたっぷりまぶし、余分な粉を払い落とします。１６５～１７０度の揚げ油で、揚げます。　
揚げたての熱いうちに漬け汁に漬け込みます。
30分から40分漬け込んで、鮎の南蛮漬けの出来上がりです。
どんぶりご飯にのせていただきます。