レンコンは両端を切り落とし、皮をむいてから、塩を少し入れたお湯で煮ます。
ザルに取り上げ、汁気が飛ぶまでそのまま冷まします。
白味噌・辛子・砂糖をすり鉢で混ぜ合わせ、からし味噌を作ります。
レンコンの目の中に、からし味噌をつめていきます。
小麦粉と水と少量の水で溶いたクチナシを合わせ、固めのてんぷらの衣を作ります。
レンコンにたっぷりと衣をつけ、油で揚げて出来上がりです。
お好みの厚さに切り、どんぶりご飯の上に乗せて、辛子レンコンどんぶりの出来上がりです。