新潟県のどんぶり　とうこん干しどんぶり

新潟県西頚城地方の郷土料理、とうこん干しです。
だいこんを、いちょう切りにして生干しにします。
なすとごぼうの味噌漬けを細かく刻みます。
生干しにしただいこんと細かくきざんだ味噌漬けをあえて、出来上がりです。

あったかいどんぶり飯にたっぷりのせてお召し上がりください。

新潟県のどんぶり　鮭の焼き漬けどんぶり

鮭で有名なのは北海道ですが、三面（みおもて）川が流れる新潟県でも古くから鮭を使った料理が親しまれています。
そのうちのひとつが、鮭の焼き漬けです。
材料は、鮭の切り身、しょうゆ、酒、みりん、砂糖です。
まず、漬け汁を作ります。
しょうゆ・酒・みりん・砂糖を混ぜ、強火で一煮立ちさせ、冷ましておきます｡
鮭の切り身を網で香ばしく焼きます。
鮭が熱いうちに漬け汁に漬けます。
漬け込む時間によって味が決まるので、好みの味で調節してください｡
これで、鮭の焼き漬けのできあがりです。
あったかいどんぶりご飯にのせて、新潟県のどんぶり、鮭の焼き漬けどんぶりの出来上がりです。

醤油、酒、みりんを鍋で合わせ、アルコールが飛ぶまで火にかけて漬け汁を作ります。
醤油５に対して、酒４、みりん１ぐらいの割合が目安です。
鮭の切り身を、皮がやや焦げる程度まで焼き上げます。
焼き上げた切り身を熱々のうちに密閉できる容器に並べ、漬け汁に浸します。
一晩程度寝かし、味がなじめば出来上がりです。
そのまま丼飯の上にのせて完成です。