あご（とびうお）は、うろこと内臓を取り除き、少し焼き目がつくぐらいに焼き上げます。
味噌、砂糖、酒、みりん、山椒の実をすり鉢で摺り合わせます。
あわせ味噌を焼き上げたあご(とびうお)に塗り、あぶる程度に焼きます。
真っ白のどんぶりご飯の上に乗せてあごの味噌田楽どんぶりの出来上がりです。