福岡県のどんぶり 鰯のぬか炊き（いわしのぬかだき）どんぶり

いわしのぬか炊き（ぬかだき）は旧豊前国、現在の福岡県北九州市小倉、門司地区～筑豊、京築地域、主に小倉周辺の郷土料理です。
「鰯のぬかみそ炊き」、「じんだ煮」とも呼ばれます。

鰯の頭と内臓を取り除いてよく洗います。
砂糖、醤油、みりん、酒、水、しょうがで煮汁をつくり、ひと煮立ちさせます。
イワシを入れて、落し蓋をして弱火で煮込みます。
イワシに火が通ったら、ぬか床を入れて煮汁が少し煮詰まるまで煮込み(炊き込め)ます
煮汁がお味噌のようになるくらいが、味がからんで美味しいです。
同じ青魚のさばでも美味しいです。
これで、いわしのぬか炊き（ぬかだき）の出来上がりです。
あったかいどんぶりご飯にのせて、いわしのぬか炊き（ぬかだき）どんぶりの出来上がりです。

丼飯に辛子明太子をのせて、からしめんたいこどんぶりです。
食べやすいように、めんたいこは一口大にきっておくといいでしょう。
焼きたらこでもいけます。
お好みで醤油やマヨネーズをかけてもいいです。
熱いお茶やだし汁をかけると、めんたいこ茶漬けになります。
あられやもみ海苔をかけ、わさびを添えるとグレードアップします。