ブリのアラは、最初に多めの粗塩をふって、ざっと混ぜ合わせてから流水で洗い、エラや内臓の残りや血などを除いておきます。
たっぷりのお湯を沸騰させ、ぶつ切りにしたアラに回しかけて、表面がさっと白くなった霜降り状にします。
たっぷりの冷水で、再度、残った汚れや血を丁寧に洗い除きます。
仕上がりに臭みを出さないようにするために、下処理はきちんと行いましょう。
大根は、皮を剥いて厚さ1.5cm位の輪切りか半月切りにし、米のとぎ汁で固めにゆでて、水で洗っておきます。
鍋にブリと大根、スライス生姜、水、酒を入れて落し蓋をして火にかけます。
煮立ったらアクを取り除き、砂糖、ミリンを加えて5分ほど煮ます。
次に醤油を加えて中火で15分ほど煮ます。
とろみが出てきたら、強火にして鍋をゆすり照りを出したら、鰤大根できあがりです。
どんぶりご飯にのせて、鰤大根どんぶりのできあがりです。