日本全国の郷土料理を 簡単どんぶりでお手軽に 2012-05-15T17:30:35+09:00 gino 忍者ブログ donburi.cooklog.net://entry/99 2012-03-14T09:32:40+09:00 2012-03-14T09:32:40+09:00
「もろみ」とは醤油をしぼる前のものです。
きゅうりに「もろみ」をつけると、もろきゅうになります。
このもろみを使ったお漬物がもろ漬けです。
作り方は簡単です。
食べやすい大きさに切った野菜、ナスやきゅうり、にんじんなどを、もろみに漬け込むだけ。
にんじんなど硬いものは一度湯がいておくといいでしょう。
漬け込む時間は2、3時間もあればつかります。
春先には、独活やたらの目、菜の花もおいしいです。
漬け込む時間を短くして浅漬けでどうぞ。
出来上がったもろみ漬けをたっぷりとどんぶりご飯に乗せて、もろみ漬けのどんぶりの完成です。
つづきはこちら]]> gino donburi.cooklog.net://entry/98 2012-01-16T10:55:15+09:00 2012-01-16T10:55:15+09:00
神戸市の長田区周辺では、牛すじとこんにゃくを甘辛く煮たものをぼっかけ
とよんでいます。
福井県の郷土料理、ぼっかけ汁とは別物です。
お好み焼きに入れたり、うどんにのせたりしています。
すじこんという名前で、兵庫県西宮市にある"鉄板焼　笑"が商標登録してます。
作り方です。
牛すじは、沸騰したお湯で下湯でします。
１０分ほど煮たらざるにあげ、丁寧に洗い、2cm角ほどに切ります。
こんにゃくは１cm角ほどのさいの目にきります。
鍋に酒・水・砂糖・醤油・みりんを入れ沸騰したら、すじ肉とこんにゃくを入れます。
じっくりとすじ肉が柔らかくなるまで煮ます。
これで、ぼっかけの出来上がりです。
温かいどんぶりご飯にたっぷりかけて、ねぎを散らします。
ぼっかけどんぶりの出来上がりです。]]> gino donburi.cooklog.net://entry/97 2012-01-16T10:52:02+09:00 2012-01-16T10:52:02+09:00
冬は、ふなに油が乗り、旬になります。
ふなをミンチにしたものをしょうゆだしでふな汁にし、ご飯にかけたものがふなめしです。
作り方です。
にんじんを3～4センチの長さの細切りにします。
ごぼうはささがきにしてアクを抜きます。
里いもは1センチの厚さの半月切りにします。
ちくわは小口切りにます。
フナのミンチを油でいため、にんじん、ごぼう、里いも、ちくわを入れて炒めます。
ふなの臭みを消すために、しょうが汁もいれます。
だし、しょうゆ、みりん、塩で味付けし、煮ます。
最後にねぎを加え、ふな汁の出来上がりです。
温かいどんぶりご飯にかけて、岡山県のどんぶり　ふなめしの出来上がりです。]]> gino donburi.cooklog.net://entry/96 2011-12-13T13:47:40+09:00 2011-12-13T13:47:40+09:00 福井県のどんぶり　ぼっかけどんぶり

ぼっかけ汁とは、福井県の郷土料理です。
兵庫県神戸市の長田区周辺では、牛すじとこんにゃくを甘辛く煮たものをぼっかけと呼んでいますが、これとは別物です。
ごぼうはささがき、にんじんは3センチくらいの拍子切りにします。
厚揚げは短冊切りにします。
糸こんにゃくは5センチほどに切ってゆでてから、ほぐしておきます。
鍋に削り節と、ごぼう、にんじん、こんにゃく、厚揚げを入れ、水から煮ます。
材料がやわらかくなり、野菜の味が出たら、しょうゆで味を整えます。
これで、ぼっかけ汁の出来上がりです。
あったかいどんぶりごはんにぼっかけ汁をかけて、ぼっかけどんぶりの出来上がりです。]]> gino donburi.cooklog.net://entry/95 2011-07-26T00:00:00+09:00 2011-07-26T00:00:00+09:00
ジンギスカンは、マトンやラム肉を特製のタレに漬けこみ、中央部分が盛り上がった専用のジンギスカン鍋で調理する焼肉。
お店で食べるときは、独特の鍋の中央で焼かれる肉から出た肉汁がふちで焼く野菜にかかり、ちょうど良い味付けになります。
最近は、安価なジンギスカン用なべも販売されています。

作り方です。
フライパンにラードをひいて、玉ねぎ、ピーマン、長ねぎを入れ、炒めます。
続いて、ラム肉を入れ、炒めます。
ジンギスカンのたれを入れ、からめながら炒めます。
温かいどんぶりご飯にたっぷりとのせて、ジンギスカンどんぶりの出来上がりです。]]> gino donburi.cooklog.net://entry/94 2011-07-22T00:00:00+09:00 2011-07-22T00:00:00+09:00
青なんばん（青唐辛子）の一升漬けは、昔からトウガラシの主産地だった弘前市郊外の清水森地区の郷土料理です。。

青なんばん（青唐辛子）を切り刻み、こうじ、醤油を、それぞれ一升の分量で容器に入れ、漬け込んこみます。
材料の分量が、同量であれば、一升づつでなくても良いです。
日数が経つほどこうじがこなれておいしくなります。

あったかいご飯にのせて、青なんばん（青唐辛子）の一升漬けどんぶりの出来上がりです。]]> gino donburi.cooklog.net://entry/93 2011-07-19T00:00:00+09:00 2011-07-19T00:00:00+09:00
松浦漬（まつうらづけ）は、佐賀県唐津市呼子名産の珍味で、缶詰が販売されています。
鯨の上顎付近の軟骨であるかぶら骨を刻み、水にさらして脂を抜いたのちに酒粕に漬けてあります。
有限会社松浦漬本舗で製造されており、同社サイトによると、平凡社の百科事典作成の際に日本珍味五種の一つとして挙げられたとのことです。
あったかいどんぶり飯にのせて、松浦漬どんぶりのできあがりです。
つづきはこちら]]> gino donburi.cooklog.net://entry/92 2011-07-15T00:00:00+09:00 2011-07-15T00:00:00+09:00
「松前」の名前のとおり、松前藩（現在の松前郡松前町周辺）発祥の北海道の郷土料理です。

元来は数の子が豊富にとれて余っていたので、かずのこをスルメと昆布にあわせ、塩で漬け込んだものしたが、後に数の子がとれる数が減り、希少品となったため、スルメ、昆布を主体にした物が主流となってきています。

乾燥したままのスルメと昆布の表面を、濡れ布巾で拭いてからはさみで細切りにします。
数の子は小さく切っておきます。
人参、生姜はスルメ・昆布よりも細い千切りにします。
酒、醤油、みりんを鍋に入れ、一旦煮立ててから冷ました漬け汁を作ります。
すべての材料を、漬け汁に漬け込み、唐辛子をあわせて混ぜ合わせます。
1週間ほど漬け込んで、松前漬けの完成です。

あったかいどんぶりご飯にたっぷりとのせて、松前漬けどんぶりの出来上がりです。]]> gino donburi.cooklog.net://entry/91 2011-07-12T00:00:00+09:00 2011-07-12T00:00:00+09:00
身欠きニシンと山椒の葉を水または米のとぎ汁で良く洗い、水気を切ります。
一口大の大きさに切り、しょうゆ・酒・酢・砂糖を加えます。
ニシンと山椒の葉を交互に挟み込み、漬け込みます。
1週間ほどし、ニシンが柔らかくなったら、にしんの山椒漬けの出来上がりです。
そのまま、または炙ったものを、あったかいどんぶりご飯にのせて、にしんの山椒漬けどんぶりの出来上がりです。]]> gino donburi.cooklog.net://entry/90 2011-07-08T00:00:00+09:00 2011-07-08T00:00:00+09:00
バラ焼きは、三沢で誕生し十和田へ広まっていったといわれています。
牛肉の漬け汁には、青森県人なら誰でも知っていると言う「スタミナ源タレ」を使うことが重要なポイントです。

作り方は、牛肉を適当な大きさに切り、スタミナ源タレとニンニク・しょうが・すりりんごをいれた漬け汁に漬け込みます。
玉ねぎを、一人１個分くらいの目安で、１cm程度のくし切りにします。
フライパンを十分に熱し、たまねぎを焼きます。
玉ねぎがしんなりしたら、牛肉をいれで一気に炒め焼きします。
これでバラ焼きの出来上がりです。

あったかいご飯にたっぷりのせて、十和田バラ焼きどんぶりの出来上がりです。]]> gino